Ich arbeite mit dem was gerade wächst, reift und fermentiert. Die Saison bestimmt das Menü — nicht umgekehrt. Jede Session hat eine Jahreszeit, eine Region, eine Idee. Acht Gäste, ein Tisch, fünf Stunden. Du vertraust mir. Ich koche.
Frühling
Der erste Schnitt. Wildkräuter aus der Region, kaum verarbeitet, mit maximaler Präzision eingesetzt.